Kategori: Recept

Asiatisk råbiff med puffade nudlar

Asiatisk råbiff med puffade nudlar

Asiatisk råbiff med puffade nudlar

Råbiff med schalottenlök, selleri, koriander, rostade sesamfrön tillsammans med brynt smör och soja, toppat med picklad bränd pärllök, sesammajo och friterade glasnudlar. En fantastisk smakkombination och väldigt enkelt att göra! Du kommer inte att få några måttangivelser denna gång utan prova dig fram genom att smaka av. Det kommer att gå finfint! Mängden kött beror på om du vill servera denna fantastiska maträtt som en förrätt eller huvudrätt.

Det här behöver du:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

Skär köttet i små tärningar (ryggbiff eller oxfilé). Lägg köttet i en skål och addera finhackad schalottenlök, koriander, selleri och lätt rostade (på medelvärme i torr panna) sesamfrön. Blanda allt ordentligt.

Gör en 1-2-2-lag (1 del ättika, 2 delar socker, 2 delar vatten). Bränn pärllöken med en brännare eller i en torr stekpanna. Låt löken få ordentligt med färg och lägg den sedan i lagen i minst en timme, gärna två.

Bryn smör och låt det svalna lite. Addera japansk soja och en nypa pressad vitlök. Rör om.

Gör en vanlig majonnäs (eller använd Hellman’s typ) och addera sesamolja, en skvätt japansk soja, en skvätt risvinäger och en nypa pressad vitlök. Blanda runt och krydda med salt och mer vinäger. Gör den ganska syrlig.

Fritera glasnudlarna i ett par sekunder så de puffas upp. Addera salt och chilipulver.

Addera smör- och sojablandningen till köttet en matsked i taget till du fått till nivå på smaken. Salta och lägg upp på en tallrik. Toppa med majon, med rostade sesamfrön, picklad lök och de puffade nudlarna. Servera direkt!

Smaklig spis

 

Flankskav med potatispuré, kantareller och rårörda lingon

Flankskav med potatispuré, kantareller och rårörda lingon

Flankskav med potatispuré, kantareller och rårörda lingon

Ingredienser till 4 personer:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

Blanda frysta eller färska lingon med socker och rör runt. Låt stå några timmar, gärna över natten i kyl.

Dela flanksteken längs fibrerna på mitten så du får två långa delar. Skiva köttet så tunt du kan med en vass kniv från kortsida till kortsida så du får tunna strimlor. Stek strimlorna i en klick smör i en stekpanna tills genomstekta. Tillsätt hackad lök och vitlök och svetta några minuter. Tillsätt vitt vin och vatten och låt det koka någon minut. Tillsätt grädden och låt det sjuda långsamt tills fin konsistens på såsen, ca 20-30 min. Smaka av med salt, svartpeppar samt sockerlagen från lingonen.

Koka potatisen mjuk, häll av och låt ånga av i 5 min. Pressa potatisen och tillsätt smält smör och varm mjölk. Rör till en pure och smaka av med salt.

Stek kantarellerna i panna med smör. Innan servering blandar du i kantareller och hackad timjan i grytan och rör runt. Spara gärna några kantareller till garnering.

Smaklig spis

Världens bästa pizza!

Världens bästa pizza!

Ofta stämmer faktiskt uttrycket ”less is more”. I det här fallet behövs inte mer än tomatsås, buffelmozzarella, basilika och lite vitlöksolja för att skapa en helt fantastisk pizza. Givetvis spelar degen en stor roll för slutresultatet också. Med det sagt så lägger vi extra fokus på just degen i det här receptet!

Ingredienser:

Degen:

Tomatsåsen:

Vitlöksoljan:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

1. Så här gör du degen: 700 gram vetemjöl av sorten Tipo ”00”, 200 gram vetemjöl av typen Manitoba Cream, 18 gram salt, 10 gram jäst, 10 gram olivolja, 600 gram vatten.

Använd dig av ”flip and fold”-tekniken i cirka 10–15 minuter. Känner du inte till den så finns det gott om instruktionsvideos på YouTube. När du är klar så lägger du degen i en behållare som går att stänga ordentligt och ställer in den i kylen. Vik in kanterna på degen ungefär var sjätte timme i minst två dagar. Två timmar innan servering delar du upp degen i mindre degar om 180 gram som du sedan låter jäsa i rumstemperatur.

2. Häll en burk San Marzano-tomater i en sil för att bli av med vätskan. Lägg tomaterna i en skål och addera färsk vitlök, schalottenlök, lite honung, balsamvinäger, salt, oregano och basilika. Mixa med en handmixer. Prova dig fram, smaka av och bestäm själv hur du vill ha din tomatsås.

3. Mixa olivolja, vitlök och salt till en vitlöksolja utifrån dina egna smakpreferenser. 

Knåda ut degen och toppa med tomatsåsen, buffelmozzarella och vitlöksoljan. Då detta främst är ett recept på pizzadeg så kan du såklart välja att addera vilka ingredienser du själv är sugen på.

Smaklig spis

 

Ljuvliga rårakor med löjrom och smetana

Ljuvliga rårakor med löjrom och smetana

Ljuvliga rårakor med löjrom och smetana!

Råraka med brynt smör-smetana, schalottenlök, löjrom och dill kan ju vara den ultimata förrätten till en härlig helgmiddag. Ett glas champagne till det och cirkeln är sluten. Läs hur du gör den perfekt krispiga rårakan!

Det här behöver du till 4 personer:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

1. Riv potatisen på den fina sidan av järnet. Lägg i isvatten i 10 minuter och häll sedan av vattnet. Kläm ur det sista vattnet ur potatisen och lägg allt på en kökshandduk för att torka.

2. Stek dina rårakor i rikligt med smör på medelvärme, vänd dem med jämna mellanrum tills de blivit krispiga och gyllene. Salta och låt vila på papper innan servering

3. Bryn smör och blanda ner smetana. Var vaksam så att du inte bränner smöret, det ska få en fin
brun färg och dofta nötigt. Smaka av med en nypa salt och en gnutta citronsaft.

4. Finhacka schalottenlöken.

Lägg upp allt på en tallrik, garnera med dill och hugg in!

Krämig risotto med panchetta och färsk tryffel

Krämig risotto med panchetta och färsk tryffel

Det här behöver du för 4 personer:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

Skär lök och vitlök smått och lägg i kastrull med olivolja. Svetta några minuter innan du häller i riset och rör om. Låt allt fräsa någon minut men inte så det får färg.

Tillsätt vitt vin och låt det koka in någon minut. Sänk värmen till medel och späd med buljong, lite i taget och rör om. Fortsätt späda med buljong så fort riset börjar bli torrt och upprepa tills riset är klart. Dra kastrullen åt sidan och addera en rejäl klick smör och parmesan. Smaka av med salt och svartpeppar.

Skär pancettan i kuber i lite smör på medel+ värme så de får fin färg. 

Toppa risotton med pancettan, mer riven parmesan, lite timjan och massa tryffel. Ta gärna också lite av smöret från pancettapannan och ringla över rätten för extra smak.




Grilled cheese med sötpotatispommes!

Grilled cheese med sötpotatispommes

Grilled cheese med sötpotatispommes!

Grilled cheese med tryffelsalami, mozzarella och manchego tillsammans med hemmagjorda sötpotatispommes, tryffeldipp och saltgurkor. Galet gott och är du mot all förmodan inte tryffelfrälst så kan du med fördel byta till en icke smaksatt salami och låta bli tryffeln i dipsåsen.

Ingredienser: 4 pers

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

  1. Skala och skiva potatisen i stavar. Lägg den i vattenbad och låt dra i en timme.
  2. Lägg potatisen på en plåt med bakplåtspapper och torka av den med en kökshandduk.
  3. Värm oljan till 150°C, lägg i potatisen och fritera i 4–5 minuter.
  4. Ta upp och låt torka. Lägg potatisen i en burk och håll över majsstärkelse. Blanda runt.
  5. Fritera igen i 180°C tills potatisen blivit krispig. Krydda med flingsalt. Klart!
  6. Blanda majonnäsen med färsk riven tryffel, tryffelsalt eller tryffelolja. Om du inte uppskattar tryffel så kan du blanda ner finriven manchego eller parmesan istället. Glöm inte att salta och peppra majon!
  7. Riv osten grovt och lägg den tillsammans med salamin på toastbrödet. Om du har tillgång till färsk tryffel så riv över den. Annars funkar det bra med tryffelsalt eller tryffelolja också.
  8. Stek brödet i rikligt med smör tills gyllene och osten smält.
Servera allt tillsammans med stavar av saltgurka!

Smaklig spis

Härligt höstig risotto!

Tryffel- och svamprisotto med grillad oxfilé

Tryffel- och svamprisotto med grillad oxfilé och oxfond. Det bästa tipset för att få till en perfekt risotto är att använda en kraftig fond. I det här fallet används en svampfond och glöm heller inte bort att vara generös med både smör och parmesan mot slutet av tillagningen! Huvudregeln är att det är bättre att äta en mindre portion risotto med generösa mängder smör och parmesan istället för en stor portion med mindre kärlek adderat.

 

Ingredienser:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

Addera grovt hackad Karljohanssvamp och smör i en stekpanna och tillaga tills gyllene. Sänk värmen och addera hackad schalottenlök och riset och stek i några minuter. Häll i vitt vin och låt den sugas upp av ingredienserna.

Addera svampbuljong, lite i taget och rör om var femte minut tills färdigt. Smaksätt med tryffel, antingen färsk, tryffelpasta, tryffelsalt eller tryffelolja. Avsluta allt med en rejäl klick smör och mängder med riven parmesan.

Grilla oxfilén i en gjutjärnspanna tills innertemperaturen nått cirka 55°C. Om du inte har en hemmagjord köttbuljong (vilket du sannolikt inte har) kan du hälla ner cognac eller annan lagrad sprit i pannan och deglasera den efter att du grillat köttet.

Lägg upp allt på en djup tallrik och garnera med färsk rosmarin eller liknande!

Smaklig spis

Rödvinsbrässerad oxkind

Rödvinsbrässerad oxkind med potatispuré!

Rödvinsbrässerad oxkind

Rödvinsbrässerad oxkind med potatispuré!

Det här behöver du för 4 personer:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

Sätt ugnen på 120°C.

Bryn oxkinden i olja tills den får rejält med färg runt om och lägg i ugnsform. Salta runt om köttet.

I samma panna som köttet bryner du hackad lök, vitlök, champinjoner några minuter tills de fått lite färg. Tillsätt tomatpure och fortsätt bryna några minuter till. Häll allt i pannan på köttet tillsammans med ett knippe timjan. 

Deglasera pannan med en skvätt vin så du får med alla goda smaker som blivit kvar och häll sedan över köttet i ugnsformen. Tillsätt vin så det nästan täcker köttet. Täck formen med aluminiumfolie och kör i ugnen på 120°C i 3-4h eller tills oxkinden är rejält mör.

Lyft ut köttet och sila av såsen ner i en kastrull och reducera hårt tills såsen tjocknat. Medan såsen reducerar lägger du i delade morötter och pärllök som du skalat och stekt snabbt i torr panna på hög värme så de fått lite färg. Låt morötterna koka med 10-15 min och lökarna 5-10 min så de blir mjuka. Smaka av såsen med salt och red av med maizena vid behov.

Koka potatisen mjuk, häll av och låt ånga av i 5 min. Pressa potatisen och tillsätt smält smör och varm mjölk. Rör till en puré och smaka av med salt.

Toppa med timjan.

 

Pizza med danska inslag!

Pizza med danska inslag

Pizza med danska inslag

Denna magiskt goda pizzan är ett måste att laga snarast. Tomatsås, Svarta Sara, mozzarella, coppa, vitlöksolja, svartpeppar och basilika! Faktum är att Svarta Sara eller Sorte Sara som den egentligen heter är en helt grym pizzaost. Dessutom är vitlöksolja ett absolut måste att göra! Bara att stoppa ner vitlöksklyftor och olivolja i en blender och köra igång. Du bestämmer själv hur mycket vitlök i relation till olja du vill ha. Ringla över oljan innan pizzan gräddas eller efter, eller både innan och efter!

Ingredienser till 3 Pizzor

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

1. Blanda ner 7 gram jäst i 3 dl kallt vatten tillsammans med en halv matsked salt, 1,5 tesked socker, och 2 matskedar olja. Addera 450–500 gram mjöl (i det här fallet användes Manitoba Cream) och knåda i minst 15–20 minuter för hand eller 10 minuter i en bakmaskin tills degen är smidig. Sätt plast över och låt vila i rumstemperatur över natten.

2. Nästa morgon knådar du degen för hand eller i maskin i 5 minuter. Skär degen i 200–250 gram och rulla till bollar. Lägg på ett fat, ringla olivolja över och sätt plast över. Stoppa in i kylen och låt stå till det är 3 timmar kvar till gräddning, då du tar ut dem i rumstemperatur igen.

3. Tomatsåsen gör du genom att hälla 1 burk San Marzano-tomater i en skål. Pressa ner en halv klyfta vitlök, hacka ner en halv schalottenlök, häll ner en skvätt balsamico och olivolja, salt, en skvätt honung, färsk basilika och oregano. Mixa allt med en handmixer. Smaka av och addera mer av det du tycker behövs.

4. Ta mjöl på dina händer och dra ut degen istället för att kavla den. Addera tomatsås, mozzarella, Svarta Sara och vitlöksolja. Ugnen skall vara på maxvärme och varmluft. Har du en pizzasten eller stål så låt den ligga inne i ugnen 1 timme innan gräddning, om inte så gör du samma sak med en vanlig plåt. Detta för att få till en krispig botten. Om du har en “vanlig” ugn är maxvärme kring 250°C och då tar gräddningen cirka 3-5 minuter. Håll koll och ta ut pizzan när den ser klar ut.

Toppa med coppa, färsk basilika och mer vitlöksolja om du önskar och hugg in och njut!

 

Bolognese Rigatoni!

Bolognese Rigatoni

Bolognese Rigatoni!

En härlig ragu på köttfärs med ostronskivling, salsiccia, massa grönsaker, rödvin, buljong, San Marzano-tomater, örter och en skvätt grädde som toppas med en generös mängd riven parmesan! Detta är alltid en vinnare och med ostronskivling får du den där extra umami-boosten! Laga den här måltiden när du har gott om tid, just denna fick puttra på spisen i 5 timmar.

Ingredienser:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

1. Stek salsiccia som du plockar ut ur skinnet i en stekpanna. När den stekt klart flyttar du över korven i en större gryta men behåller fettet i stekpannan.

2. Stek köttfärsen i salsicciafettet och flytta över till grytan när det stekt klart.

3. Addera en klick smör och stek hackad ostronskivling tills gyllene, häll ner hackade grönsaker och en klick tomatpuré och låt steka i ytterligare några minuter. Häll ner en generös skvätt rödvin och låt sjuda i 5–10 minuter. Häll över i den större pannan.

4. Addera San Marzano-tomater på burk, vispgrädde, köttbuljong, örter och svartpeppar. Låt hela härligheten sjuda länge. Ju längre desto bättre. Smaka av löpande och smaksätt med salt.

5. Koka pastan.

Blanda ragun med pastan och toppa med parmesan!

Smaklig spis