Kategori: Recept

Ljuvliga rårakor med löjrom och smetana

Ljuvliga rårakor med löjrom och smetana

Ljuvliga rårakor med löjrom och smetana!

Helt magisk rätt med fantastiska smaker av brynt lök, svamp och grillat lamm. En av de bästa
pastarätter som finns om du frågar mig.

Det här behöver du till 4 personer:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

1. Riv potatisen på den fina sidan av järnet. Lägg i isvatten i 10 minuter och häll sedan av vattnet. Kläm ur det sista vattnet ur potatisen och lägg allt på en kökshandduk för att torka.

2. Stek dina rårakor i rikligt med smör på medelvärme, vänd dem med jämna mellanrum tills de blivit krispiga och gyllene. Salta och låt vila på papper innan servering

3. Bryn smör och blanda ner smetana. Var vaksam så att du inte bränner smöret, det ska få en fin
brun färg och dofta nötigt. Smaka av med en nypa salt och en gnutta citronsaft.

4. Finhacka schalottenlöken.

Lägg upp allt på en tallrik, garnera med dill och hugg in!

Krämig risotto med panchetta och färsk tryffel

Krämig risotto med panchetta och färsk tryffel

Det här behöver du för 4 personer:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

Skär lök och vitlök smått och lägg i kastrull med olivolja. Svetta några minuter innan du häller i riset och rör om. Låt allt fräsa någon minut men inte så det får färg.

Tillsätt vitt vin och låt det koka in någon minut. Sänk värmen till medel och späd med buljong, lite i taget och rör om. Fortsätt späda med buljong så fort riset börjar bli torrt och upprepa tills riset är klart. Dra kastrullen åt sidan och addera en rejäl klick smör och parmesan. Smaka av med salt och svartpeppar.

Skär pancettan i kuber i lite smör på medel+ värme så de får fin färg. 

Toppa risotton med pancettan, mer riven parmesan, lite timjan och massa tryffel. Ta gärna också lite av smöret från pancettapannan och ringla över rätten för extra smak.




Grilled cheese med sötpotatispommes!

Grilled cheese med sötpotatispommes

Grilled cheese med sötpotatispommes!

Grilled cheese med tryffelsalami, mozzarella och manchego tillsammans med hemmagjorda sötpotatispommes, tryffeldipp och saltgurkor. Galet gott och är du mot all förmodan inte tryffelfrälst så kan du med fördel byta till en icke smaksatt salami och låta bli tryffeln i dipsåsen.

Ingredienser: 4 pers

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

  1. Skala och skiva potatisen i stavar. Lägg den i vattenbad och låt dra i en timme.
  2. Lägg potatisen på en plåt med bakplåtspapper och torka av den med en kökshandduk.
  3. Värm oljan till 150°C, lägg i potatisen och fritera i 4–5 minuter.
  4. Ta upp och låt torka. Lägg potatisen i en burk och håll över majsstärkelse. Blanda runt.
  5. Fritera igen i 180°C tills potatisen blivit krispig. Krydda med flingsalt. Klart!
  6. Blanda majonnäsen med färsk riven tryffel, tryffelsalt eller tryffelolja. Om du inte uppskattar tryffel så kan du blanda ner finriven manchego eller parmesan istället. Glöm inte att salta och peppra majon!
  7. Riv osten grovt och lägg den tillsammans med salamin på toastbrödet. Om du har tillgång till färsk tryffel så riv över den. Annars funkar det bra med tryffelsalt eller tryffelolja också.
  8. Stek brödet i rikligt med smör tills gyllene och osten smält.
Servera allt tillsammans med stavar av saltgurka!

Smaklig spis

Härligt höstig risotto!

Härligt höstig risotto!

Tryffel- och svamprisotto med grillad oxfilé och oxfond. Det bästa tipset för att få till en perfekt risotto är att använda en kraftig fond. I det här fallet används en svampfond och glöm heller inte bort att vara generös med både smör och parmesan mot slutet av tillagningen! Huvudregeln är att det är bättre att äta en mindre portion risotto med generösa mängder smör och parmesan istället för en stor portion med mindre kärlek adderat.




Ingredienser:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

Addera grovt hackad Karljohanssvamp och smör i en stekpanna och tillaga tills gyllene. Sänk värmen och addera hackad schalottenlök och riset och stek i några minuter. Häll i vitt vin och låt den sugas upp av ingredienserna.

Addera svampbuljong, lite i taget och rör om var femte minut tills färdigt. Smaksätt med tryffel, antingen färsk, tryffelpasta, tryffelsalt eller tryffelolja. Avsluta allt med en rejäl klick smör och mängder med riven parmesan.

Grilla oxfilén i en gjutjärnspanna tills innertemperaturen nått cirka 55°C. Om du inte har en hemmagjord köttbuljong (vilket du sannolikt inte har) kan du hälla ner cognac eller annan lagrad sprit i pannan och deglasera den efter att du grillat köttet.

Lägg upp allt på en djup tallrik och garnera med färsk rosmarin eller liknande!

Smaklig spis

Rödvinsbrässerad oxkind

Rödvinsbrässerad oxkind med potatispuré!

Rödvinsbrässerad oxkind

Rödvinsbrässerad oxkind med potatispuré!

Det här behöver du för 4 personer:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

Sätt ugnen på 120°C.

Bryn oxkinden i olja tills den får rejält med färg runt om och lägg i ugnsform. Salta runt om köttet.

I samma panna som köttet bryner du hackad lök, vitlök, champinjoner några minuter tills de fått lite färg. Tillsätt tomatpure och fortsätt bryna några minuter till. Häll allt i pannan på köttet tillsammans med ett knippe timjan. 

Deglasera pannan med en skvätt vin så du får med alla goda smaker som blivit kvar och häll sedan över köttet i ugnsformen. Tillsätt vin så det nästan täcker köttet. Täck formen med aluminiumfolie och kör i ugnen på 120°C i 3-4h eller tills oxkinden är rejält mör.

Lyft ut köttet och sila av såsen ner i en kastrull och reducera hårt tills såsen tjocknat. Medan såsen reducerar lägger du i delade morötter och pärllök som du skalat och stekt snabbt i torr panna på hög värme så de fått lite färg. Låt morötterna koka med 10-15 min och lökarna 5-10 min så de blir mjuka. Smaka av såsen med salt och red av med maizena vid behov.

Koka potatisen mjuk, häll av och låt ånga av i 5 min. Pressa potatisen och tillsätt smält smör och varm mjölk. Rör till en puré och smaka av med salt.

Toppa med timjan.

 

Pizza med danska inslag!

Pizza med danska inslag

Pizza med danska inslag

Denna magiskt goda pizzan är ett måste att laga snarast. Tomatsås, Svarta Sara, mozzarella, coppa, vitlöksolja, svartpeppar och basilika! Faktum är att Svarta Sara eller Sorte Sara som den egentligen heter är en helt grym pizzaost. Dessutom är vitlöksolja ett absolut måste att göra! Bara att stoppa ner vitlöksklyftor och olivolja i en blender och köra igång. Du bestämmer själv hur mycket vitlök i relation till olja du vill ha. Ringla över oljan innan pizzan gräddas eller efter, eller både innan och efter!

Ingredienser till 3 Pizzor

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

1. Blanda ner 7 gram jäst i 3 dl kallt vatten tillsammans med en halv matsked salt, 1,5 tesked socker, och 2 matskedar olja. Addera 450–500 gram mjöl (i det här fallet användes Manitoba Cream) och knåda i minst 15–20 minuter för hand eller 10 minuter i en bakmaskin tills degen är smidig. Sätt plast över och låt vila i rumstemperatur över natten.

2. Nästa morgon knådar du degen för hand eller i maskin i 5 minuter. Skär degen i 200–250 gram och rulla till bollar. Lägg på ett fat, ringla olivolja över och sätt plast över. Stoppa in i kylen och låt stå till det är 3 timmar kvar till gräddning, då du tar ut dem i rumstemperatur igen.

3. Tomatsåsen gör du genom att hälla 1 burk San Marzano-tomater i en skål. Pressa ner en halv klyfta vitlök, hacka ner en halv schalottenlök, häll ner en skvätt balsamico och olivolja, salt, en skvätt honung, färsk basilika och oregano. Mixa allt med en handmixer. Smaka av och addera mer av det du tycker behövs.

4. Ta mjöl på dina händer och dra ut degen istället för att kavla den. Addera tomatsås, mozzarella, Svarta Sara och vitlöksolja. Ugnen skall vara på maxvärme och varmluft. Har du en pizzasten eller stål så låt den ligga inne i ugnen 1 timme innan gräddning, om inte så gör du samma sak med en vanlig plåt. Detta för att få till en krispig botten. Om du har en “vanlig” ugn är maxvärme kring 250°C och då tar gräddningen cirka 3-5 minuter. Håll koll och ta ut pizzan när den ser klar ut.

Toppa med coppa, färsk basilika och mer vitlöksolja om du önskar och hugg in och njut!

 

Bolognese Rigatoni!

Bolognese Rigatoni

Bolognese Rigatoni!

En härlig ragu på köttfärs med ostronskivling, salsiccia, massa grönsaker, rödvin, buljong, San Marzano-tomater, örter och en skvätt grädde som toppas med en generös mängd riven parmesan! Detta är alltid en vinnare och med ostronskivling får du den där extra umami-boosten! Laga den här måltiden när du har gott om tid, just denna fick puttra på spisen i 5 timmar.

Ingredienser:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

1. Stek salsiccia som du plockar ut ur skinnet i en stekpanna. När den stekt klart flyttar du över korven i en större gryta men behåller fettet i stekpannan.

2. Stek köttfärsen i salsicciafettet och flytta över till grytan när det stekt klart.

3. Addera en klick smör och stek hackad ostronskivling tills gyllene, häll ner hackade grönsaker och en klick tomatpuré och låt steka i ytterligare några minuter. Häll ner en generös skvätt rödvin och låt sjuda i 5–10 minuter. Häll över i den större pannan.

4. Addera San Marzano-tomater på burk, vispgrädde, köttbuljong, örter och svartpeppar. Låt hela härligheten sjuda länge. Ju längre desto bättre. Smaka av löpande och smaksätt med salt.

5. Koka pastan.

Blanda ragun med pastan och toppa med parmesan!

Smaklig spis

Baos med en twist!

Baos med en twist

Baos med en twist!

Friterade Baos med kalixlöjrom, smetana, rödlök och gräslök! En helt magisk smakkombination och den perfekta starten på fredagskvällen. Har du inte tid att göra dina egna bröd, köp dem i din lokala asiatiska matbutik. De bröden är kanonbra också.

Det här behöver du till 4 personer:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

Gör dina egna baobröd eller köp dem i din lokala asiatiska butik. Fritera bröden i olja på 180°C tills de fått en fin gyllene färg. Om du inte har en fritös så går det alldeles utmärkt att göra detta i en kastrull. Om du använder en kastrull, så måste du vända på brödet halvvägs in i friteringen så att båda sidor blir jämnt gyllene. Superenkelt och givetvis sparar du oljan till det är dags att fritera nästa gång.

Fyll dina friterade bröd med det du är allra mest sugen på. I det här fallet har vi valt kalixlöjrom, smetana, hackad rödlök och hackad gräslök. Löjligt gott!

 

 

Kryddig chorizopasta

Kryddig chorizopasta!

Kryddig chorizopasta

Kryddig chorizopasta!

Chorizopasta med lök, vitlök, selleri, rödvin, tomat, honung, rosmarin, oregano, vårlök och mozzarella. Vansinnigt gott och härligt mättande när det är dags att unna sig!




Det här behöver du (till 4 personer):

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

1. Ta av skinnet från korvarna och finfördela köttet så gott det går. Stek i en panna tills gyllene. Addera hackad vitlök, selleri, rosmarin, lök och låt ingredienserna svettas i några minuter.

2. Häll i en skvätt rödvin, honung och tomater på burk och låt allt koka i några minuter.

3. Häll i lite saltat pastavatten för att göra såsen lite tunnare.

4. Koka pasta och blanda ner den i såsen. Vänd ner hackad vårlök och mozzarella.

Toppa med färsk oregano och riven parmesan. Otroligt gott!

 

Smaklig spis

Spicy Bao!

Spicy Bao

Spicy Bao!

Bao med långbakad fläsksida, kimchi, picklad gurka, vårlök och koriander! En härligt spicy maträtt som passar utmärkt till ett svalt elegant rött vin! Tips när du grillar eller steker fläsk överlag är att marinera köttet i oyster sauce och en massa svartpeppar. Det blir vansinnigt gott!

Det här behöver du:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

  1. Lägg köttet i en ugnssäker form och addera oyster sauce, svartpeppar och soja. Täck med folie och baka på 90–100°C över natten. Låt svalna helt och hållet. Skär i rejäla bitar och innan servering marinerar du med ytterligare oyster sauce och svartpeppar och bakar i ugnen i 10 minuter på 200°C.
  1. När det kommer till brödet och kimchin, gör det från grunden eller köp i din lokala butik. Det finns dock gott om bra recept om du googlar.
  1. Skala och skär gurkan i bitar. Pickla bitarna i en 1-2-2-lag (ättika, socker, vatten) i minst 20 minuter. 
  1. Ånga brödet och hacka vårlök.

Sätt samman din alldeles egna bao och hugg in. Gör fler än vad du tror behövs då detta är en farligt god maträtt!

Smaklig spis