Kategori: Recept

Peppargrillad oxfilé med rödvinssås

Peppargrillad oxfilé med rödvinssås

 

För 4 personer behöver du:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

  1. Koka potatisen helt klar så att den är mjuk. Häll av vattnet och låt ånga av och svalna så att du kan hantera dem med händerna. Lägg på en ugnsplåt och krossa lätt med handflatan. Lägg en liten smörklick på varje potatis och kör in i ugnen på 200C i ca 45-60 min tills de blivit gyllene, har en krispig yta och krämiga inuti.
  2. Skiva rödlöken och lägg i en kastrull tillsammans med pepparkornen, tomatpurén lagerblad och några kvistar färsk rosmarin samt en skvätt olivolja. Svetta i några minuter på låg värme och tillsätt därefter vinet. Reducera tills 50% återstår och tillsätt därefter kalvbuljongen (utspädd tärning eller flaska). Låt reducera tills ca 50% återstår. Sila såsen och häll tillbaka den i kastrullen. Tillsätt 25gr smör och smaka upp med salt och lite rödvinsvinäger om du vill få upp syran. Red såsen med maizena vid behov. Varmhåll på svag värme till servering.
  3. Blanda rumsvarmt smör med riven vitlök, parmesanost, nymalen svartpeppar och lite salt.
  4. Ta ut köttet minst 2h innan du ska tillaga så att köttet är rumstempererat när du börjar. Torka köttet torrt och gnid in med olja. Salta och peppra runt om och grilla i grillpanna, på grillen eller stek i stekpanna så att köttet får fin yta, ca 1min på varje sida. Lägg på ugnsform och baka klart i ugnen tills innertemp på 53-54C. Låt vila 10 min så kommer köttet upp i 55-56C.
  5. Skala salladslökens yttersta skal och gnid in med olja. Grilla eller stek tills fin färg och lite mjuka. Salta. Puffa i ugnen nån minut innan servering så att den får upp lite värme.
  6. Skala och dela löken på mitten. Doppa snittsidan i socker och stek i panna med en klick smör på 8/10 så att det inte bränner för fort. När löken fått fin färg slår du på en skvätt rött vin och steker tills vinet försvinner. Lägg på ugnsform och kör i ugnen några minuter innan servering så att de blir mjuka men ändå med lite tuggmotstånd.



Het pinchos med räka

Lättlagade pinchos

Sagolika och lättlagade pinchos

Heta pinchos med chilistekt räka, picklad rödlök och kronärtskocks-majonnäs.

Det här behöver du:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

1.Blanda ättika, socker och vatten. Rör till sockret löst sig. Lägg i tunt skivad rödlök och låt stå minst 30 min, gärna längre.

2. Häll kronärtskocka inklusive oljan i burken samt vitlöken i en behållare för stavmixer. Mixa helt slät. Tillsätt senap, äggula, vinäger och olja och mixa ihop till en majonnäs. Smaka av med salt.

3. Skär baguetten i skivor. Rosta i brödrost eller ringla på lite olja och rosta i ugnen på 200 °C tills de blir krispiga.

4. Strö flingsalt över räkorna och stek i olja på hög värme någon minut. Vänd räkorna och lägg i skivad vitlök och chili och fräs på medelvärme någon minut tills räkorna är genomstekta. Klyv räkorna på mitten och spara till servering.

5. Toppa brödskivorna med majonnäs, picklad lök, räkor och lite hackad persilja.

Ljuvligt het tempuramajs

Ljuvligt het tempuramajs

Ljuvligt het tempuramajs

Tempuramajs med chilipulver, het srirachamajo och vårlök! Otroligt enkelt att lyckas med så länge du har lite tålamod med friteringen.

Det här behöver du:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

  1. Skär av majsen från kolven och här är det färsk majs som gäller och inte den konserverade sorten.

2. Blanda majsstärkelse med vanligt mjöl och en nypa salt. Addera en liten äggula och en skvätt iskallt kolsyrat vatten så du får en tjock och fin tempurasmet. Är den för tjock så adderar du bara lite mer iskallt kolsyrat vatten. BAra du kan avgöra om och när konsistensen är den rätta. Häll ner din färska majs och blanda runt. Lägg ner lite mindre klumpar i kastrullen med olja och fritera på 160 °C tills gyllene.

3. Gör en majonnäs (eller köp Hellmann’s) och blanda med srirachasås tills du fått den hetta du är ute efter.

På tallriken sprinkla du över lite chilipulver och flingsalt och toppar allt med fint skuren vårlök och majo. Hugg in och njut!

Crème brûlée med mörk choklad, en nypa havssalt och hallon

Crème brûlée med mörk choklad, en nypa havssalt och hallon

Crème brûlée med mörk choklad, en nypa havssalt och hallon

Ibland måste vi experimentera lite med gamla klassiker för att hitta nya favoriter och detta är en perfekt twist på en Crème brûlée. Inte för söt utan silkeslen och fullpackad med underbara smaker!

Det här behöver du till 8 personer:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

  1. Sätt ugnen på 150°C. Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna.

  2. Koka upp vaniljfrön, vaniljstång, grädde och mjölk i en kastrull. Ta från värmen och låt dra i 10 minuter. Ta bort vaniljstången.

  3. Rör ihop äggulor med socker tillsammans med mörk choklad och en nypa havssalt. Blanda med gräddmjölken. Fördela smeten i ugnssäkra portionsformar. Ställ formarna i en ungsform och häll vatten i ungsformen.

  4. Ställ formen i ugnen och grädda i vattenbad tills de blivit fasta i konsistensen, ca 40 minuter. Testa genom att skaka lite på en form och se om puddingen rör sig. Hit kan förberedas, låt då svalna och förvara i kylen.

  5. Vid servering så strör du råsocker över brûléerna och bränn av med en brännare. Alternativt sätt ugnen på 250°C, grill. Strö över råsocker och ställ in brûléerna i översta delen av ugnen tills sockret har smält och fått fin färg, men passa noga så att det inte bränns.

  6. Låt det smälta sockret svalna något innan du river över lite mörk
    choklad och addera färska hallon.

 

Dubbel smashburgare med cheddar, finskuren gullök, senap, krispig silverlök, saltgurka och tryffelmajo

dubbelburgare

Dubbel smashburgare med cheddar, finskuren gullök, senap, krispig silverlök, saltgurka och tryffelmajo.

Dubbel smashburger med cheddar, yellow mustard, krispig silverlök, saltgurka och tryffelmajo. Köttet är hängmörat högrev som malts tillsammans med lite talg för extra saftighet och smak. Vissa burgarrestauranger säljer bröd över disk så det kan vara värt att fråga. Annars satsa på något som ser gott ut i din lokala butik. En hamburgare som görs rätt från grunden kan vara bland det godaste som finns! Fetthalten i det malda köttet bör vara uppemot 25-30% så om du inte maler ditt kött själv så kan du be butiken att göra det åt dig och då som sagt gärna tillsätta talg. Anledningarna är två, dels sitter en stor del av smaken i fettet samt att det behövs för att stekytan ska bli perfekt.

Det här behöver du till 4 personer:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

  1. Vispa ihop alla ingredienser utom rapsoljan med en elvisp snabbt. Tillsätt oljan droppvis i början samtidigt om du vispar på lägsta effekt med en elvisp om du inte orkar vispa för hand. Ställ undan till servering.

  2. Skär löken i tunna skivor.

  3. Forma ditt malda högrev och talg till bollar om cirka  80-100 gram per ”boll” beroende på diametern på brödet. Istället för större burgare så adderar du en en extra puck så att du blir ordentligt mätt!

  4. Använd en stekyta som klarar höga temperaturer och som är helt slät, t.ex. en stekhäll i kolstål, finkornig gjutjärnshäll eller vanlig gjutjärnspanna. När hällen/pannan är riktigt het (kring 250-280°C på stekytan), sätt ner bollarna som genast kommer börja fräsa ordentligt. Inget extra fett i pannan, då färsen redan är fet som den är, och för mycket tillsatt fett kan göra att burgaren kokar istället för steks. Plus att du vill att färsen riktigt ska nypa till och fastna i hällen. Använd ett platt föremål för själva smashandet, undersidan av en flatbottnad kastrull, en rejäl stekspade eller ett dedikerat smash-verktyg (gärna med kant). Tips är att använda smörpapper/bakplåtspapper emellan pressen och burgaren för att minimera risken att färsen fastnar i verktyget. Annars låt bollen fräsa några sekunder och vänd den sedan och pressa på den sidan som redan fått en liten stekyta. Pressa ordentligt till rätt tjocklek och håll kvar med ett stadigt tryck. Håll kvar i minst 10 sekunder. Det är nu majoriteten av crusten bildas. Salta och peppra och låt steka tills köttsafterna kryper igenom på ovansidan, ca 1-2 minuter. Skrapa sedan försiktigt loss pucken med en vass stekspade eller liknande och vänd den i pannan. Du behöver verkligen ett vasst föremål för att skrapa loss burgaren försiktigt. Om den inte behöver skrapas loss har man inte lyckats fullt ut. Salta och peppra även andra sidan. Lägg sedan på en god cheddarost och komponera burgaren med resten av tillbehören efter stekningen. Stäng sedan locket på grillen, eller lägg på ett annat lock för att osten ska smälta ordentligt. Skrapa loss burgarna.

  5. Rosta brödet i panna eller ugn och komponera sedan burgaren med de tillbehör du önskar. De som finns listade i det här receptet är en bra början men prova och experimentera dig fram till din perfekta smahburgare!

 

 

Tostadas med pata negra och manchego

Tostadas med pata negra och manchego

Tostadas med pata negra och manchego!

Det här behöver du för 4 personer:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

Bred ett lager färskost på ena sidan av ena rostbrödet, strössla över hackad gräslök samt en väl tilltagen mängd fint riven manchego och någon skiva pata negra. Bred ut lite dijonsenap på ena sidan av andra brödet och lägg som lock på det andra brödet, pressa ihop.

Stek i panna på medelvärme i smör. Addera en ny klick smör efter att du flippat över mackan och stek långsamt tills gyllene på båda sidor.

Blanda färskost med riven manchego, en liten skvätt citronjuice och salt. Rör till en kräm och smaka av.

Torskrygg med surkål, vitvinsås och rostad potatis

Torskrygg med surkål, vitvinsås och rostad potatis

Torskrygg med surkål, vitvinsås och rostad potatis

Det här behöver du för 4 personer:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

Koka potatisen tills den är nästan klar. Häll av vattnet och låt svalna något. Krossa potatisen lite med handflatan eller en gaffel, lägg på plåt och ringla över olja. Rosta i ugnen på 200C tills gyllene (ca 45min). Salta.

Skala och finhacka löken, lägg i kastrull med en klick smör och svetta någon minut. Tillsätt vitt vin och koka tills ungefär hälften återstår tillsätt fiskfond och koka tills 75% återstår. Tillsätt grädde och koka tills en fin konsistens. Mixa slät med en handmixer. Varmhåll på låg värme på plattan. Precis innan servering mixar du i 25 gr smör. Tillsätt hackad gräslök och smaka av med salt om behov finns.

Blanda salt och vatten tills du har en sälta som havet ungefär. Lägg ner torskryggen i vattnet och låt ligga 15-20 min. Ta upp och torka av. Stek torsken på skinnsidan nedåt i lite olja på hög temp i några minuter. Sänk värmen och tillsätt en stor klick smör. Ös fisken under hela tills innertemp på ca 45-50C.

Rosta kuminfrö i torr kastrull tills de börjar poppa och få lite färg. Krama ur det mesta av vätskan i surkålen och lägg ner i kastrullen tillsammans med en klick smör. Stäng av plattan och rör tills allt blandats.

Fantastisk god rätt och underbar kombo!

Löjromsdipp med hemgjorda chips

Löjroms dipp

Löjromsdipp med hemgjorda chips

Ingredienser:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

  1. Skiva potatisen tunt på mandolin och lägg i iskallt lätt saltat vatten i ca 15-20 min. Ta upp och lägg på handduk. Se till att alla potatisskivor är torra innan du börjar fritera.
  2. Fritera potatisen på 140C tills lätt gyllene. Ta upp och lägg på papper. Om några blir lite sladdriga kan du lägga in i ugnen på 50C och torka över natten, annars kan du fritera dem igen men höja temperaturen lite på oljan. Salta chipsen när de är nyfriterade på pappret.
  3. Blanda smetana, gräddfil, hackad gräslök, fint hackad löjrom och hackad dill och toppa med löjrom. 

Kantarelltoast delux

Kantarelltoast delux

Kantarelltoast delux

Det här behöver du för 4 personer:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

  1. Blanda majonnäs med riven parmesan. Rör och smaka upp med salt och vitvinsvinäger.
  2. Stansa ut brödet i önskad form och stek i smör. 
  3. Rensa kantarellerna och stek i smör tills de får rejält med färg. Smaka av med salt
  4. Skiva silverlök tunt.

Toppa toasten med majonnäs, kantareller, silverlök, prosciutto, mer parmesan, svartpeppar och krasse.

Lasagne

Lasagne

Lasagne med salsicciafärs

Ingredienser:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

  1. Sätt ugnen på 200°.
  2. Bryn nötfärs och s salsicciafärs i lite olja tills genomstekt och gärna fått lite karamelliserad yta. Tillsätt lök, vitlök, morot och tomatpure och svetta några minuter. Tillsätt krossade tomater, buljong och kryddor och låt koka minst 10 minuter.
  3. Smält smör i en kastrull. Vispa i mjölet. Häll på lite mjölk och vispa till en jämn konsistens. Tillsätt resten av mjölken och salt. Vispa hela tiden och var försiktig med värmen. Sjud såsen tills den tjocknat till en bra konsistens. Tillsätt 1,5dl riven prästost och rör runt.
  4. Varva köttfärssåsen med bechamelsås och lasagneplattor i en ugnsfast form. Toppa med riven ost. Gratinera i ugnen, cirka 25 minuter.