Kategori: Recept

Dubbel smashburgare med cheddar, finskuren gullök, senap, krispig silverlök, saltgurka och tryffelmajo

dubbelburgare

Dubbel smashburgare med cheddar, finskuren gullök, senap, krispig silverlök, saltgurka och tryffelmajo.

Dubbel smashburger med cheddar, yellow mustard, krispig silverlök, saltgurka och tryffelmajo. Köttet är hängmörat högrev som malts tillsammans med lite talg för extra saftighet och smak. Vissa burgarrestauranger säljer bröd över disk så det kan vara värt att fråga. Annars satsa på något som ser gott ut i din lokala butik. En hamburgare som görs rätt från grunden kan vara bland det godaste som finns! Fetthalten i det malda köttet bör vara uppemot 25-30% så om du inte maler ditt kött själv så kan du be butiken att göra det åt dig och då som sagt gärna tillsätta talg. Anledningarna är två, dels sitter en stor del av smaken i fettet samt att det behövs för att stekytan ska bli perfekt.

Det här behöver du till 4 personer:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

  1. Vispa ihop alla ingredienser utom rapsoljan med en elvisp snabbt. Tillsätt oljan droppvis i början samtidigt om du vispar på lägsta effekt med en elvisp om du inte orkar vispa för hand. Ställ undan till servering.

  2. Skär löken i tunna skivor.

  3. Forma ditt malda högrev och talg till bollar om cirka  80-100 gram per ”boll” beroende på diametern på brödet. Istället för större burgare så adderar du en en extra puck så att du blir ordentligt mätt!

  4. Använd en stekyta som klarar höga temperaturer och som är helt slät, t.ex. en stekhäll i kolstål, finkornig gjutjärnshäll eller vanlig gjutjärnspanna. När hällen/pannan är riktigt het (kring 250-280°C på stekytan), sätt ner bollarna som genast kommer börja fräsa ordentligt. Inget extra fett i pannan, då färsen redan är fet som den är, och för mycket tillsatt fett kan göra att burgaren kokar istället för steks. Plus att du vill att färsen riktigt ska nypa till och fastna i hällen. Använd ett platt föremål för själva smashandet, undersidan av en flatbottnad kastrull, en rejäl stekspade eller ett dedikerat smash-verktyg (gärna med kant). Tips är att använda smörpapper/bakplåtspapper emellan pressen och burgaren för att minimera risken att färsen fastnar i verktyget. Annars låt bollen fräsa några sekunder och vänd den sedan och pressa på den sidan som redan fått en liten stekyta. Pressa ordentligt till rätt tjocklek och håll kvar med ett stadigt tryck. Håll kvar i minst 10 sekunder. Det är nu majoriteten av crusten bildas. Salta och peppra och låt steka tills köttsafterna kryper igenom på ovansidan, ca 1-2 minuter. Skrapa sedan försiktigt loss pucken med en vass stekspade eller liknande och vänd den i pannan. Du behöver verkligen ett vasst föremål för att skrapa loss burgaren försiktigt. Om den inte behöver skrapas loss har man inte lyckats fullt ut. Salta och peppra även andra sidan. Lägg sedan på en god cheddarost och komponera burgaren med resten av tillbehören efter stekningen. Stäng sedan locket på grillen, eller lägg på ett annat lock för att osten ska smälta ordentligt. Skrapa loss burgarna.

  5. Rosta brödet i panna eller ugn och komponera sedan burgaren med de tillbehör du önskar. De som finns listade i det här receptet är en bra början men prova och experimentera dig fram till din perfekta smahburgare!

 

 

Tostadas med pata negra och manchego

Tostadas med pata negra och manchego

Tostadas med pata negra och manchego!

Det här behöver du för 4 personer:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

Bred ett lager färskost på ena sidan av ena rostbrödet, strössla över hackad gräslök samt en väl tilltagen mängd fint riven manchego och någon skiva pata negra. Bred ut lite dijonsenap på ena sidan av andra brödet och lägg som lock på det andra brödet, pressa ihop.

Stek i panna på medelvärme i smör. Addera en ny klick smör efter att du flippat över mackan och stek långsamt tills gyllene på båda sidor.

Blanda färskost med riven manchego, en liten skvätt citronjuice och salt. Rör till en kräm och smaka av.

Torskrygg med surkål, vitvinsås och rostad potatis

Torskrygg med surkål, vitvinsås och rostad potatis

Torskrygg med surkål, vitvinsås och rostad potatis

Det här behöver du för 4 personer:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

Koka potatisen tills den är nästan klar. Häll av vattnet och låt svalna något. Krossa potatisen lite med handflatan eller en gaffel, lägg på plåt och ringla över olja. Rosta i ugnen på 200C tills gyllene (ca 45min). Salta.

Skala och finhacka löken, lägg i kastrull med en klick smör och svetta någon minut. Tillsätt vitt vin och koka tills ungefär hälften återstår tillsätt fiskfond och koka tills 75% återstår. Tillsätt grädde och koka tills en fin konsistens. Mixa slät med en handmixer. Varmhåll på låg värme på plattan. Precis innan servering mixar du i 25 gr smör. Tillsätt hackad gräslök och smaka av med salt om behov finns.

Blanda salt och vatten tills du har en sälta som havet ungefär. Lägg ner torskryggen i vattnet och låt ligga 15-20 min. Ta upp och torka av. Stek torsken på skinnsidan nedåt i lite olja på hög temp i några minuter. Sänk värmen och tillsätt en stor klick smör. Ös fisken under hela tills innertemp på ca 45-50C.

Rosta kuminfrö i torr kastrull tills de börjar poppa och få lite färg. Krama ur det mesta av vätskan i surkålen och lägg ner i kastrullen tillsammans med en klick smör. Stäng av plattan och rör tills allt blandats.

Fantastisk god rätt och underbar kombo!

Löjromsdipp med hemgjorda chips

Löjroms dipp

Löjromsdipp med hemgjorda chips

Ingredienser:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

  1. Skiva potatisen tunt på mandolin och lägg i iskallt lätt saltat vatten i ca 15-20 min. Ta upp och lägg på handduk. Se till att alla potatisskivor är torra innan du börjar fritera.
  2. Fritera potatisen på 140C tills lätt gyllene. Ta upp och lägg på papper. Om några blir lite sladdriga kan du lägga in i ugnen på 50C och torka över natten, annars kan du fritera dem igen men höja temperaturen lite på oljan. Salta chipsen när de är nyfriterade på pappret.
  3. Blanda smetana, gräddfil, hackad gräslök, fint hackad löjrom och hackad dill och toppa med löjrom. 

Kantarelltoast delux

Kantarelltoast delux

Kantarelltoast delux

Det här behöver du för 4 personer:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

  1. Blanda majonnäs med riven parmesan. Rör och smaka upp med salt och vitvinsvinäger.
  2. Stansa ut brödet i önskad form och stek i smör. 
  3. Rensa kantarellerna och stek i smör tills de får rejält med färg. Smaka av med salt
  4. Skiva silverlök tunt.

Toppa toasten med majonnäs, kantareller, silverlök, prosciutto, mer parmesan, svartpeppar och krasse.

Lasagne

Lasagne

Lasagne med salsicciafärs

Ingredienser:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

  1. Sätt ugnen på 200°.
  2. Bryn nötfärs och s salsicciafärs i lite olja tills genomstekt och gärna fått lite karamelliserad yta. Tillsätt lök, vitlök, morot och tomatpure och svetta några minuter. Tillsätt krossade tomater, buljong och kryddor och låt koka minst 10 minuter.
  3. Smält smör i en kastrull. Vispa i mjölet. Häll på lite mjölk och vispa till en jämn konsistens. Tillsätt resten av mjölken och salt. Vispa hela tiden och var försiktig med värmen. Sjud såsen tills den tjocknat till en bra konsistens. Tillsätt 1,5dl riven prästost och rör runt.
  4. Varva köttfärssåsen med bechamelsås och lasagneplattor i en ugnsfast form. Toppa med riven ost. Gratinera i ugnen, cirka 25 minuter.

Skaldjursgryta med rostad potatis

Skaldjursgryta med rostad potatis

Fisk och skaldjursgryta med rostad potatis

Det här behöver du för 4 personer:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

  1. Koka potatisen nästan klar i saltat vatten. Häll av och låt svalna så du kan ta i dem. Krossa dem lätt med handflatan eller gaffel och lätt på en plåt, ringla över lite olja och rosta i ugnen på 200C tills krispga på utsidan och mjuka inuti. Ca 40min -1 tim.
  2. Hacka lök och vitlök och lägg i en panna. Svetta några minuter med en klick smör eller olivolja. Tillsätt vinet och reducera tills hälften återstår. Tillsätt fiskbuljong och låt det koka tills ca 60% återstår. Mixa slät. Tillsätt grädde och reducera såsen till en fin tät konsistens. Smaka av med salt.
  3. Mixa 70% av dillen med olja och en nypa salt i några minuter. Sila av för en slät olja eller behåll som den är för en mer rustik olja. (spara topparna på dillen till garnering)
  4. Precis innan servering lägger du fisken i såsen några minuter tills den blir klar samt steker pilgrimsmusslan.

Lägg upp på tallrik och toppa med dill.

Äppelpaj med brynt knäcktäcke

Äpplepaj med brynt rosmarinknäcktäcke

Det här behöver du för 1 normalstor paj:

Så här gör du:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Skala, ta bort kärnhus och skär äpplena i klyftor. Strö över socker och kanel och lägg alltsammans i en normalstor pajform.
  3. Lägg smöret i en kastrull och bryn det tills de får en gyllene färg och doftar nötigt. Tillsätt strösocker, sirap, grädde och rosmarin. Låt stå på svag värme i 5-10 min och ta därefter bort rosmarinen.
  4. Blanda havregryn, vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke och rör runt. Häll ner i kastrullen med smör etc och rör till en jämn och fin smet.
  5. Fördela smeten över äpplena i formen.
  6. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35-40 minuter, tills pajen är gyllenbrun.
  7. Servera med en högkvalitativ vaniljglass.

Ragu Papardelle

Ragu Papardelle

Ragu Papardelle

Ingredienser 6 personer:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

Skär köttet i kuber om 1×1 cm. Stek köttet i lite olja på hög värme så de får rejält med yta. Lägg det stekta köttet i en kastrull. Addera hackad lök, stjälkselleri och vitlök till kastrullen och fortsätt steka några minuter så grönsakerna svettas lite. 

Addera rött vin och låt koka ner till 1/3 återstår. Addera buljong, krossade tomater och örterna. 

Låt koka minst 2h men gärna 5h. Smaka av med salt om det behövs. När ragun är klar kan du med fördel krossa köttet lite med en sked eller en stomp så att köttet går sönder och blandas lite med såsen. Detta hjälper också till att göra såsen lite tätare.

Koka pasta för de antal personer ni är i saltat vatten och häll av. Blanda ragun med pastan.

Tortellini bolognese

Tortellini bolognese

Tortellini bolognese

Det här behöver du för 4-6 personer:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

  1. 1. Stek salsiccia-färsen (om korv så dra av skinnet innan du steker färsen) med lite olja i en stekpanna. När salsiccian börjar få lite färg tillsätter du köttfärsen och steker den tills den får färg. Tillsätt hackad lök, vitlök och selleri och låt det svetta några minuter. Lägg allt i en större kastrull.

    2. Tillsätt rödvin och låt det koka i 5 min. Tillsätt körsbärstomaterna, köttbuljong och grädde. Låt puttra så länge du orkar, minst 1h skulle jag säga eller tills såsen fått bra konsistens.

    3. Hacka örterna och blanda ner i köttfärssåsen. Smaka upp salt och svartpeppar och låt det puttra i 10 min till.