Kategori: Recept

Steak frites med tomat- och rödlökssallad

Steak frites med tomat- och rödlökssallad

En klassisk Steak frites!

För 4 personer behöver du:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

  1. Ta fram köttet ca 1 timme innan stekning. Torka av det med hushållspapper. Salta och peppra. Hetta upp smör och olja på hög värme i en grill- eller stekpanna. Stek köttet några minuter på varje sida, beroende på tjocklek. (För medium – beräkna ca 2-3 minuter per sida för en biff som är ca 2 cm tjock.)
  2. Gör i ordning tomatsalladen genom att skära tomaterna i klyftor och skär löken i tunna skivor. Rör ihop olivolja, vinäger, dijonsenap och socker. Blanda tomaterna med dressingen, gräslök och persilja. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
  3. För att göra såsen häll äggulor och vinäger i en hög mixerskål. Smält smöret och låt det börja bubbla men inte ta färg. Häll det heta smöret i en tunn stråle i skålen under mixning. Ta inte med bottensatsen. Smaksätt med lök, salt, peppar, persilja och dragon.
  4. Värm pommes frittes i ugnen

Servera biffarna med pommes frites, tomatsallad och béarnaisesås. Riv parmesan över pommes fritten. 

Blomkålssoppa med chorizo

Blomkålssoppa

Blomkålssoppa med blekselleri och chorizo

För 4 personer behöver du:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

  1. Fräs blomkål, lök och vitlök i smör i ett par minuter utan att de får färg.
  2. Slå på vin, buljong och grädde och låt koka tills blomkålen är mjuk.
  3. Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av soppan med salt och peppar.
  4. Stek korvbitarna gyllene och knapriga. Skär i skivor och blanda med selleri. 

Fördela i djupa tallrikar, häll på den varma soppan, garnera gärna med dill.

Fänkålsrisotto med grillad torsk och karamelliserad morot!

Fänkolsrisotto och torsk

Fänkålsrisotto med grillad torsk och karamelliserad morot!

För 4 personer behöver du:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

  1. Strimla fänkål, hacka löken och vitlöken så smått du kan. 
  2. Lägg fänkål, lök och vitlök i en kastrull med olivolja. Låt det svettas några minuter innan du häller i riset och börjar röra. Låt allt fräsa någon minut men inte så det får färg.
  3. Tillsätt vitt vin och låt det koka in någon minut. Sänk värmen till medel och späd med buljong, lite i taget och rör om. Fortsätt späda med buljong så fort riset börjar bli torrt och upprepa tills riset är klart. Dra kastrullen åt sidan och addera en rejäl klick smör och parmesan. Hacka fänkålsdillen och stjälkarna på löken och lägg i det i risotton. Smaka av med salt.
  4. Skär bort större delen av blasten på löken och dela på mitten. Skär morötter tuggstora bitar. Stek lök och morötter i smör. När de börjar få färg stör du en nypa socker över allt och fortsätt stek någon minut. Lägg på ett fat till servering.
  5. Torka fisken torr med papper. Häll lite olja och gnid in den. Grilla på hög värme tills den fått en fin yta. Baka klart i ugnen eller på indirekt värme på grillen tills innertemp på ca 45-50C.

Lägg upp allt på en tallrik och njut.

Pannstekt röding med vitvinssås och kokt potatis

Pannstekt röding

Pannstekt röding med vitvinssås och kokt potatis

För 4 personer behöver du:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

  1. Förbered tillbehör som kokt potatis och strimla schalottenlök. 
  2. Svetta löken i en stor klick smör och tillsätt därefter det vita vinet och grädden. Låt puttra och smaka av. 
  3. Sila såsen, och spara löken. 
  4. Stek rödingfiléerna i smör på skinnsidan tills den nästan är klar. Vänd och stek hastigt på köttsidan.
  5. Lägg upp rödingfiléerna på en tallrik, tillsätt sås, garnera med rom och krasse och servera med den sparade löken. 
  6. Servera med nykokt potatis och njut!  

Bränd Manchego med balsamico och rostade solrosfrön

Bränd Manchego med balsamico och rostade solrosfrön

Bränd Manchego med balsamico och rostade solrosfrön

För 2 personer behöver du:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

  1. Rosta solrosfrön i en torr panna tills de får lite färg. Salta lite i pannan när de är klara och tossa runt.
  2. Skär osten i skivor ca 1cm tjocka och lägg på en plåt. Kör i ugnen på 150C i en minut tills ljumna. Ta ut och sprinkla på lite socker. Bränn med brännare så osten får fin färg.

Helstekt kyckling med örtsmör och grillad citron

Helstekt kyckling med örtsmör och grillad citron!

Gör en hel kyckling i ugnen, den sköter sig själv medan du gör annat! Välj kyckling med omsorg, den godaste och finaste kycklingen är färsk svensk majskyckling eller ekologiskt uppfödd kyckling.

Ingredienser till cirka 4 personer

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

  1. Blanda 1 liter vatten med 0,5 dl salt och rör tills det löser sig. Lägg kycklingen i en bunke och täck med det saltade vattnet. Plasta och låt stå i kyl i minst fem timmar eller över natten.
  2. Blanda rumstempererat smör med finhackade örter, vitlök, citronzest från 1 citron, lite citronjuice och smaka upp smöret med lite salt.
  3. Ta upp kycklingen och torka torr med papper. Gnid in kycklingen med 3/4 av smöret, även under skinnet och inne i skrovet.
  4. Rosta i ugn på 200˚C eller 180˚C varmluft till innertemp på 70˚C vid lårbenet.
  5. Skiva potatis tunt och stek med smör och olja.
  6. Stek citron i torr panna tills den fått fin karamelliserad färg.

Servera kycklingen med resterande örtsmör och den råstekta potatisen. Pressa över den grillade citronen precis innan servering. 

Skogssvampraviolo med brynt smör, marconamandel och rosmarin

Skogssvampravioli med brynt smör, marconamandel och rosmarin

Det här behöver du för 4 personer:

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

  1. Lägg durumvetemjöl på en ren yta och gör ett hål i mitten.
  2. Knäck ägg direkt i hålet, addera olivolja och börja arbeta ihop till en deg. Det krävs att du knådar och om degen känns torr kan du tillsätta några droppar vatten. När degen är fin och jämn, plasta in den och låt vila svalt i minst 1h. 
  3. Finhacka svamp och lök och stek i en klick smör. Var försiktigt så att du inte bränner löken. 
  4. Lägg svamp och lökblandningen i en bunken och låt svalna. Tillsätt sedan ricottan och mixa med en stavmixer. Smaka av med lite salt och peppar. 
  5. Ta en del av degen och kavla ut den på ett lätt mjölat bakbord. Vänd den flera gånger och kavla så att du vet att den går att lossa från bakbordet. Fortsätt kavla så att den blir lövtunn.
  6. Klicka ut svamp och ricottafyllningen med minst 2 cm mellanrum på halva ytan av den utkavlade degen. Pensla med vatten mellan fyllningen och vik över den andra halvan av degen. Tryck till mellan fyllningarna och stansa antingen ut med ett runt föremål, varför inte ett upp och nedvänt snapsglas? 
  7. Koka raviolin i saltat vatten, beroende på tjocklek kan det ta mellan 5-10 minuter. 
  8. Bryn rosmarin och marconamandel i riktigt med smör. 

Lägg upp raviolin, toppa med det brynta smöret och snåla inte med riven peccorino!

Tonkatsu – japansk schnitzel med kålsallad

Tonkatsu

Tonkatsu - japansk schnitzel med krispig kålsallad

Receptet är för fyra personer

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

  1. Banka ut skivorna med skinkinnanlår till tunna skivor, ca 5 mm. Salta och vänd dem i mjöl, sen ägg och till sist pankoströbröd. Låt gärna ligga på ett galler några minuter efter att du har panerat dem.
  2. Blanda ketchup, Worcestershiresås, soja och honung, smaka av och ställ åt sidan. 
  3. Hyvla kålen tunt med till exempel en osthyvel. Lägg i kallt vatten så den blir riktigt krispig, det tar minst 15-20 minuter. Låt sedan droppa av väl i durkslag.

Skär upp i skivor och servera med tonkatsusås, dijonsenap, kålsallad och varför inte lite ris om du vill göra rätten mer matig!

Grillade röda räkor på rostad baguette med kräm på kronärtskocka och örtolja!

Grillade röda räkor på rostad baguette med kräm på kronärtskocka och örtolja!

Grillade röda räkor på rostad baguette med kräm på kronärtskocka och örtolja!

Receptet är för fyra personer

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

  1. Mosa de konserverade kronärtskockorna och tillsätt äggulorna, citronjuice, en pressad vitlöksklyfta och en tesked dijon. Blanda med en handmixer och tillsätt en skvätt olja.
  2. Skala räkorna. Ringla lite olivolja och stek på hög värme.
  3. Ta persilja, oregano och rosmarin.Tillsätt lite citronsaft, olivolja, salt och en halv vitlöksklyfta. Mixa med en handmixer tills den är helt slät.
  4. Skiva och rosta eller stek baguetten, 
  5. Lägg kronärtskockmajon på brödet, rödräkorna och ringla därefter på örtoljan.

Flatbreadpizza med kantarell, västerbottenost och zucchini

Flatbreadpizza

Flatbreadpizza med kantarell, västerbottenost och zucchini

 

Receptet är för fyra personer

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

  1. Blanda vatten med smetana och ställ in i kylen medan pizzan görs. 
  2. Rensa svampen och stek i rikligt med smör och låt den svettats några minuter.
  3. Bre ut smetanan på din valda pizzabotten, toppa med västerbottenost, tunt skivad zucchini och kantarellen.
  4. Grädda i ugnen på 220C varmluft i ca 5-8 minuter eller tills den blir krispig och fått fin färg.
  5. Toppa med tunt strimlad salladslök, lite fint rivet citronskal och flingsalt.