Kategori: Uncategorized

Spansk råbiff med chorizo och shoestring fries!

Det här behöver du för 4 personer:

200 gram biff utan kappa, lövbiff eller flankstek
2 färska chorizokorvar
1 burk kronärtskockhjärtan
½ vitlöksklyfta
2 stora potatisar
2 schalottenlökar
½ dl ättika
1dl socker
1 dl vatten
1 paket krasse
1 msk paprikapulver
1 citron

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

Blanda ättika, socker och vatten och rör tills sockret löst sig. Skiva ner löken i skivor och lägg i lagen. Låt ligga i minst 30 minuter.
Skär potatisen tunt (gärna med mandolin) och skär sedan långa pommes av den tunna potatisen. Lägg i saltat isvatten i minst 30 minuter för att bli av med stärkelse och få in lite sälta. Torka i handduk eller hushållspapper tills potatisen är helt torr. Innan servering friterar du potatisen på ca 140-160°C tills gyllene. Låt torka på papper. Salta direkt och krydda med lite paprikapulver
Ta skinnet av korven och skär ner korven i små bitar. Stek i panna tills de fått lite färg, lägg köttet på hushållspapper men spara oljan.
Lägg kronärtskockorna, vitlök och chorizofettet i en mixerbehållare. Mixa slätt och smaka upp med salt och lite citronjuice.
Skär köttet i pyttesmå kuber och lägg i en skål. Tillsätt chorizoköttet och rör runt. Smaka upp med lite olivolja, salt och svartpeppar.

Lägg råbiffen på en tallrik och toppa med den picklada löken, kronärtskockskrämen, shoestring fries och krasse.

Fisksoppa med bakad torskrygg, räkor och fänkålssallad med picklad schalottenlök, citronzest och dill!

Ingredienser till fyra personer:

700-800 gram torskrygg
Salt
3 schalottenlökar (till pickling)
1 dl ättika
2 dl socker
2 dl vatten
1,5 flyftor vitlök
2 stora schalottenlökar
1 liten fänkål
1 liten purjolök
25-40 gram smör
4 dl vitt vin
8 dl buljong eller fond (fisk, hummer eller skaldjur)
4-5 dl vispgrädde
Potatis till fyra personer
0,5-1 Citron (riv skalet)
1-2 fkrukor färsk dill
500 gram räkor (som du skalar själv)

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

Lägg torsken i saltat vatten i cirka 15 minuter. Ta upp den och lägg på papper för att torka.
Skiva schalottenlök tunt och lägg i ett 1-2-2-lag (ättika, socker, vatten). Låt löken picklas i minst 30 minuter.
Lägg i hackad schalottenlök, vitlök, fänkål och purjolök i en stekpanna. Låt ingredienserna svettas tillsammans med smör i några minuter. Addera vitt vin och låt sjuda i ytterligare några minuter för att sedan addera fisk-, hummer- eller skaldjursfond eller buljong. Låt sjuda ytterligare i 10 minuter. Häll i vispgrädde och sjud i 10 minuter. Mixa allt med en stavmixer till en jämn och fin konsistens.
Addera hackad potatis, fänkål och purjolök och låt sjuda till det blivit mjukt.
Skär fänkål tunt och lägg i isvatten. Innan servering häller du av vattnet ur skålen och adderar istället citronzest, färsk dill och den picklade schalottenlöken. Häll även i några droppar av 1-2-2-laget.
Torsken tillagas samtidigt i ugn på 120°C till dess att innertemperaturen nått 42°C.

Servera soppan i en skål eller djup tallrik och låt fisken vila ovanpå några av potatisarna. Toppa med fänkålssalladen och handskalade räkor!

Smaklig spis.

Parmesanpasta med rostade hasselnötter och smörstekt brödströssel

Ibland är det enkla det goda. Denna pasta är oerhört enkel att göra men smaken fullkomligt exploderar i munnen ändå. Brödsmulorna på toppen steks i smör tillsammans med vitlök och örter vilket ger mycket smak smak tillsammans med en generös mängd parmesan och hasselnötter. Denna pasta måste du bara göra, punkt slut!

Ingredienser:

Pasta (Fettucini eller valfri)
Massor av riven parmesan
Vispgrädde
Smör
Vitlök
Persilja
Hasselnötter
Bröd (Toast eller surdeg)

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

Gå över hasselnötterna en gång med kniv så de blir halverade. Rosta hasselnötterna i torr panna tills de fått lite färg.
Mixa vanligt rostbröd eller surdegsbröd i mixer till smulor. Stek smulorna med en rejäl klick smör i pannan. När de är gyllene tillsätter du riven vitlök och hackad persilja och fortsätter steka en stund. Smaka av med salt.
Koka pastan enligt anvisningarna i rejält saltat vatten. Häll av pastan men spara pastavattnet. Lägg i pastan i kastrullen igen och ställ tillbaka på spisen men sänk temperaturen till lägsta möjliga. Tillsätt en skvätt grädde, mängder (!) med riven parmesan, svartpeppar och en liten skvätt pastavatten. Rör så allt blandar sig. Blir det för stabbigt tar du i lite mer pastavatten tills du är nöjd med konsistensen.

Toppa rätten med rostade hasselnötter och brödsmulorna och hugg in!

Smaklig spis

Grillad hängmörad biff!

Grillad hängmörad ryggbiff!

Till den serveras grillad spetskål med citronmajonnäs, parmesan och rostade valnötter samt majskolvar tillsammans med en citron- och parmesansås! Så gott och framförallt med spetskålen som tillbehör. Om du inte har provat grillad spetskål tillsammans med parmesan, citronmajonnäs och valnötter så är det hög tid!

Det går minst lika bra att grilla köttet i en gjutjärnspanna och har du inte en sådan så funkar det även med en annan stekpanna för köttet och spetskålen gör du i din ugn på grilleffekt.

Ingredienser (4 personer):

600-800 gram hängmörad ryggbiff
1 stor spetskål
2 majskolvar
2 paket Pimientos de Padron
2 ägg
Dijonsenap efter eget tycke
Citronsaft efter eget tycke (glöm inte att riva skalet)
2,5 dl olja (neutral och inte olivolja)
Creme Fraiche
Schalottenlök
Parmesan
Valnötter
Salt
Peppar

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

1. Gör en vanlig majonnäs med ägg och dijonsenap men du byter ut vinägern mot citronjuice och glöm inte att riva ner citronskalet. Häll i olja samtidigt som du mixar med en stavmixer tills att du är nöjd med konsistensen.

2. Mixa crème fraiche med en skvätt citronjuice, finhackad schalottenlök, rivet citronskal, massvis med parmesan och glöm inte att salta och peppra. När det gäller proportioner så beror det på hur du vill ha din sås. Prova dig fram tills du tycker den är perfekt!

3. Skär spetskålen i klyftor. Droppa på olja och grilla (eller ställ in i ugnen) till dess att att kålen blivit mjuk och fått fin färg. Addera citronmajonnäsen mellan spetskålens lager och lägg på riven parmesan och de rostade valnötterna.

4. Grilla eller stek majskolvarna och pimientos i olja.

5. Grilla eller stek köttet på alla sidor och stoppa sedan in det i ugnen till dess att innertemperaturen nått 55°C.

Lägg allt på ett stort fat och dela med dina vänner. Detta är en alldeles underbar kötträtt med fräscha och läckra tillbehör!
Smaklig spis.

Ugnsbakat torskrygg

Klassiska sommarsmaker!

Ugnsbakat torskrygg med krossad färskpotatis, räkor, citronsyrad fänkål, dill, pepparrot, rostade hasselnötter och rikligt med brynt smör! En fantastisk god maträtt och en utmärkt sommarmåltid.

Ingredienser:

Torskrygg
Salt
Färskpotatis
Dill
Fänkål
Citron
Socker
Handskalade räkor
Hasselnötter
Olivolja
Smör
Pepparrot

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

1. Skär upp torsken i bitar i önskad storlek och stoppa ner dem i saltat vatten i 30 minuter. Använd den mängd salt du anser att fisken behöver.

2. Koka potatisen med en rejäl nypa salt och rikligt med dill.

3. Skär fänkålen tunt och addera citronsaft, citronskal och en liten nypa socker.

4. Skala räkorna, hacka dill och hasselnötter.

5. Torka torsken med papper och lägg den i en ugnssäker form eller på en plåt. Addera olivolja och ställ in i ugnen på 100°C till dess att fisken har en innertemperatur på 45°C.

6. Blanda fänkålen med räkorna och dill.

7. Bryn mängder med smör!

Sätt ihop maträtten med de krossade potatisarna i botten följt av torsken, fänkåls- och räksallad, riven pepparrot och toppa det hela med brynt smör! Underbart gott!

Smaklig spis!