En carpaccio utöver det vanliga

En carpaccio utöver det vanliga!

Carpaccio på ryggbiff med gruyèrekräm, jordärtskockschips och krossade jordnötter. Allt toppas med lagrad balsamico, picklad jordärtskocka under ett lager av fryst fetaost och körvel. Så gott!

Ingredienser till 4 personer:

  • 4 jordärtskockor
  • 0,5 dl ättika
  • 1 dl socker
  • 1 dl vatten
  • 3 dl neutral olja (typ rapsolja)
  • 3 msk vispgrädde
  • 1 dl grovt riven gruyère
  • 1 litet ägg
  • Salt efter eget tycke
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • Ryggbiff till 4 personer
  • 1 dl jordnötter
  • Balsamico (gärna lagrad om du kan få tag på det)
  • 1 fetaost
  • 1 kruka körvel

Beställ vinet till maten här:

Borgogno Barolo Classico

Så här gör du:

 

1. Hyvla jordärtskocka tunt med en mandolin eller motsvarande verktyg. Lägg hälften av
skivorna i en 1-2-2-lag (ättika, socker och vatten) och fritera resten till de blivit gyllene chips
på 140–150°C.

2. Koka upp en skvätt vispgrädde, addera rikligt med riven gruyère och stäng av värmen. Rör
om så att all ost smälter jämnt. Addera ett helt ägg och mixa allt med en stavmixer. Addera
neutral olja tills att du fått en silkeslen kräm. Smaka av och salta samt häll i en skvätt
vitvinsvinäger. Låt stå i rumstemperatur till servering.

3. Gör en carpaccio av ryggbiff. Antingen bankar du själv eller så ber du om hjälp i butiken. Dela
på hälften så att du kan rulla den enkelt och snyggt.

Addera gruyèrekrämen och krossade jordnötter tillsammans med jordärtskockschipsen på carpaccion
och rulla ihop till ett litet paket. Toppa med lagrad balsamico, picklad jordärtskocka, riven fryst
fetaost och körvel. Vansinnigt gott!

Smaklig spis