Renfilé med en mängd gröna godsaker

Renfilé med en mängd gröna godsaker!

Med rostad spetskål och jordärtskocka, friterad brysselkål, rostad vitlökspuré, rödvinssås och körvel är detta en maträtt att avnjuta tillsammans med ett riktigt bra rött vin.

När du lagar maten så se gärna köttet mer som en smakingrediens tillsammans med alla underbara smaker som kommer från grönsakerna!

Ingredienser:

  • 600 gram renfilé
  • 3 schalottenlökar
  • 6-8 svartpepparkorn
  • 2 lagerblad
  • 1 tsk torkad timjan
  • En rejäl klick smör
  • 2 dl rött vin
  • 6 dl kalvfond (utspädd)
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • Salt efter eget tycke
  • 1 spetskål (skuren i lagom stora klyftor)
  • 8-10 jordärtskockor
  • Olivolja
  • 4-5 vitlöksklyftor
  • 8 mjöliga potatisar
  • 1-2 dl vispgrädde
  • 1-2 dl mjölk
  • Ett nätt brysselkål
  • Neutral olja att fritera i
  • En kruka färsk körvel

Beställ vinet till maten här:

Så här gör du:

1. Ta fram en kastrull och addera hackad schalottenlök, svartpepparkorn, lagerblad, timjan och en klick smör och låt svetta i några minuter. Häll i rödvin och reducera till hälften. Addera kalvfond och reducera till dess att såsen börjar bli tjock och fin. Sila bort allt förutom själva såsen och häll tillbaka i kastrullen. Lägg ner några rumstempererade smörklickar och rör om. Salta och addera rödvinsvinäger om du tycker att det behövs.

2. Skär spetskålen i klyftor och klyv jordärtskockorna och lägg på varsin ugnsplåt. Ringla olivolja över och salta båda plåtarna. Rosta i ugn på 200°C tills kålen är lätt bränd och skockorna är gyllene. Räkna med att detta tar 30–40 minuter.

3. Lägg rikligt med skalade och krossade vitlöksklyftor i en stekpanna med smör. Stek
varsamt tills de är rostade. Spara till senare. Koka potatis och häll av vattnet. Pressa potatisen tillsammans med den rostade vitlöken. Addera vispgrädde och mjölk (50/50), det smälta vitlökssmöret och lite extra smör vid behov. Rör till en puré.

4. Skär brysselkål i halvor och fritera i en kastrull. Salta.

5. Grilla eller stek köttet tills innertemperaturen nått 55°C

Lägg allt på en tallrik och servera denna underbara maträtt med lite färsk körvel på toppen!
Smaklig spis