Att välja rätt miljö

Temperatur är en av grundpelarna inom vinlagring, men luftfuktigheten är inte heller att förglömma. Här går vi igenom några saker att sträva efter, men även några du bör undvika.

HÅLL KOLL PÅ TEMPERATUREN

12 grader anses vara den ideala lagringstemperaturen. Då kan vinet utvecklas i lagom takt. Mellan 9 och 15 grader är absolut godtagbart, huvudsaken är att flaskorna håller en konstant temperatur. Stora temperatursvängningar är nämligen en av vinets största fiender. Med det sagt behöver du inte bli orolig över mindre variationer, men undvik att förvara dina viner i miljöer som pendlar kraftigt mellan kyla och värme. Exempelvis köksskåp ovanför kylen eller spisen, tvättstugan, pannrummet eller ett oisolerat garage som följer årstidernas gång. Minusgrader påverkar inte bara vinet negativt utan riskerar dessutom att orsaka en spräckt flaska eller, på grund av den låga luftfuktigheten, en flaska utan kork.

Ju varmare det är, desto snabbare åldras vinet. Att långlagra flaskor i temperaturer över 20 grader påskyndar mognadsprocessen markant och vinet riskerar att tappa både struktur och aromer. Kylskåpet är inte heller en bra idé eftersom det helt enkelt blir för kallt. Det hämmar istället mognadsprocessen och kan även leda till vinsten, en fällning av små kristaller som visserligen är ofarliga men likväl otrevliga (givetvis kan flaskor som ska öppnas inom en snar framtid förvaras i såväl rumstemperatur som kylskåp. Exemplen ovan gäller lagring under flera års tid).

LUFTFUKTIGHETENS BETYDELSE

Luftfuktighet är ett omdiskuterat ämne, främst kopplat till korkens funktion att hålla flaskan tät samtidigt som den långsamt och kontrollerat släpper igenom en liten mängd syre som gör att vinet utvecklas. Om korken torkar ut och släpper igenom för mycket syre åldras vinet för snabbt  och blir med största sannolikhet helt förstört. Det sägs att en luftfuktighet på 70 procent är optimalt, dels för att det gynnar korken och dels för att det inte skadar vinet, men allt mellan 50 och 80 procent är säkert.

TIPS

Om du vill lagra viner hemma men inte är välsignad med en sval, lagom fuktig källare är vinlagringsskåp, alternativt vinkyl, bra alternativ. Den sistnämnda gör sig dock bäst för att hålla rätt serveringstemperatur för flaskor som ska öppnas inom kort.