Fisk och skaldjursgryta med rostad potatis
En oerhört smakrik gryta med havets läckerheter, en rätt som är både rustik och elegant – de lyxiga pilgrimsmusslorna sätter verkligen extra guldkant på middagen!
För 4 personer behöver du:
- 200 gram lax
- 200 gram torsk
- 200-300 gram räkor
- 4-8 pilgrimsmusslor
- Delikatesspotatis för 4 personer
- 2st schalottenlök
- 1 klyfta vitlök
- 4 dl fiskbuljong (tärning)
- 2 dl vitt vin
- 2-3 dl vispgrädde
- 1 kruka dill
- 1 dl neutral olja
Så här gör du:
- Koka potatisen nästan klar i saltat vatten. Häll av och låt svalna så du kan ta i dem. Krossa dem lätt med handflatan eller gaffel och lätt på en plåt, ringla över lite olja och rosta i ugnen på 200C tills krispga på utsidan och mjuka inuti. Ca 40min -1 tim.
- Hacka lök och vitlök och lägg i en panna. Svetta några minuter med en klick smör eller olivolja. Tillsätt vinet och reducera tills hälften återstår. Tillsätt fiskbuljong och låt det koka tills ca 60% återstår. Mixa slät. Tillsätt grädde och reducera såsen till en fin tät konsistens. Smaka av med salt.
- Mixa 70% av dillen med olja och en nypa salt i några minuter. Sila av för en slät olja eller behåll som den är för en mer rustik olja. (spara topparna på dillen till garnering)
- Precis innan servering lägger du fisken i såsen några minuter tills den blir klar samt steker pilgrimsmusslan.
- Lägg upp på tallrik och toppa med dill.