Grillad råbiff med tre varianter av lök
Denna råbiff på oxfilé med tre typer av lök (picklad, friterad och lökringar), dijon- & svartpepparmajonnäs, kapris, parmesan och körvel är helt fantastisk. Ge köttet en snabb grillyta på hög värme för att få en härlig rökighet i rätten. Om du är en råbiffsfantast är denna ett måste att prova!
För 4 personer behöver du:
- 200-500 g oxfilé (beroende på om det är förrätt eller varmrätt)
- 2 gula lökar
- Mjölk så att det täcker löken
- Rapsolja (till att fritera löken)
- 4 st schalottenlökar
- 1 dl vinäger
- 2 dl socker
- 2 dl vatten
- 2-3 dl mjöl
- 2 ägg
- 2-3 dl Panko
- Önskad mängd majonnäs
- Dijonsenap efter eget tycke
- Svartpeppar efter eget tycke
- Salt
- Olivolja
- Kapris
- 1 kruka färsk körvel
- Parmesan, riven
Så här gör du:
- Skär lök tunt och lägg i mjölk i cirka 20 minuter. Ta upp löken, torka den på hushållspapper och fritera på 160–170°C tills gyllene. Spara till senare.
- Hacka schalottenlök och pickla i en 1-2-2-lag (vinäger, socker, vatten). Låt den ligga i minst 30 minuter, gärna längre.
- Skär grövre skivor av löken och doppa i mjöl, ägg och panko. Fritera på 180°C tills gyllene. Spara till senare.
- Gör en majonnäs (eller köp en färdig) och addera extra dijonsenap och svartpeppar. Smaka av och addera senap och peppar efter eget tycke.
- Grilla köttet hastigt på hög värme. Låt det svalna och skär sedan i små kuber. På med salt och en skvätt olivolja.
- Lägg upp allt på en tallrik och hugg in! Servera med sötpotatispommes eller gamla hederliga diton gjorda på potatis. Du bestämmer.