Örtig lammrostbiff med rostad potatis och mojo rojo
Rätt tillagat lamm kan vara det bästa köttet i världen – mört och fullpackat med smak. Använd en köttermometer och stek till en innertemperatur på 58°C, låt sedan köttet vila sig upp till ca 60°C. Här serverat med en massa goda tillbehör där mojo rojo-såsen verkligen är kronan på verket!
För 4 personer behöver du:
- ca 500 g lammrostbiff
- ca 800 g potatis, fast
- 200 g Pimientos de Padrón
- 1 kruka rosmarin
- 1 kruka timjan
- 2 vitlöksklyftor
- Olja och smör till stekning
- Salt & Svartpeppar
- Mojo Rojo: 2 st röda paprikor, 2 st vitlöksklyftor, 2 skivor surdegsbröd (gärna gårdagens), 2 st tomater (skalade), 1 liten röd chili (medelstark), 1 dl olivolja, 1 msk rödvinsvinäger, 1 krm paprikapulver, Salt
Så här gör du:
- Mojo Rojo: Rosta hela paprikor i ugnen på 250°C, lägg in 2 vitlöksklyftor efter 10 min. Ta ut när paprikans skal är svart. Låt svalna. Ta bort skal och kärnhus och skala vitlöksklyftorna. Blötlägg två skivor surdegsbröd i vatten. Krama ur allt vatten och lägg brödet i en mixer tillsammans med paprikan, vitlöksklyftorna, olivolja, chili, två skalade tomater och en nypa paprikapulver. Mixa alla ingredienser och smaka av med en skvätt rödvinsvinäger och salt.
- Koka potatisen nästan färdig, låt svalna lite och krossa den försiktigt med handflatan eller en gaffel. Lägg potatisen på en plåt och ringla över neutral olja. Rosta i ugnen på 200°C tills de är gyllene krispiga. Smaka av med havssalt.
- Salta och peppra köttet. Bryn i smör och olja tills det fått fin färg. Låt gå klart i ugnen på 180°C till en innertemperatur på 58-60°C (medium).
- Lägg örterna i en mixer tillsammans med 2 vitlöksklyftor och en nypa salt. Mixa till en jämn konsistens.
- Stek Pimientos de Padrón i olja på medelhög värme, ca 4-5 min eller tills de fått fin färg. Strö över en nypa havssalt.
- Lägg upp allt på en tallrik, ringla örtblandningen över köttet och hugg in!