Torsk Grenoble med rödbetor, kapris och friterad persilja
Det är inte mycket som slår en perfekt stekt torsk med klassiska tillbehör och friterad persilja som kronan på verket!
För 4 personer behöver du:
- 4 stora torskfiléer (gärna med skinnet kvar)
- 4 msk vetemjöl
- 10-14 delikatesspotatisar
- 2 dl liten kapris
- 2 dl cocktailkapris
- 4 st rödbetor
- 1 kruka persilja
- Smör
Så här gör du:
- Koka rödbetorna mjuka. Kyl ner i kallt vatten och dra av skalet.
- Koka potatisen i lättsaltat vatten.
- Krama vätskan ur kaprisen och tärna de kokta rödbetorna.
- Häll lite olja i stekpannan och stek persiljan tills den fått fin färg. Låt rinna av på hushållspapper. Stek kapris och rödbetor i några minuter. Tillsätt en rejäl klick smör (ca 100 gr). Låt smöret smälta ner och bli lite nötigt i färgen.
- Salta torsken på båda sidor och vänd i mjöl. Häll lite olja i stekpannan. Stek torsken (med skinnsidan nedåt) på hög värme i några minuter. Sänk värmen och tillsätt en rejäl klick smör. Ös fisken tills den nästan faller isär eller tills den når en innertemperatur på 48-50°C.
- Lägg fisken på ett fat och toppa med rödbetor, kapris, persilja och brynt smör.