Dubbel smashburgare med cheddar och tryffelmajo

För 4 personer behöver du:

• Högrev så det räcker till 4 personer
• Hamburgerbröd
• 2 äggulor
• 1 dryg tesked dijonsenap
• ½ matsked äppelsidervinäger
• Salt & lite vitpeppar
• Lite citronsaft
• 3-4 dl rapsolja (eventuellt extra tryffelolja)
• Tryffelsalt (om du inte har tryffelolja)
• En gullök
• En silverlök
• Saltgurka
• Yellow mustard
• Cheddar

Så här gör du:

1. Vispa ihop alla ingredienser utom rapsoljan med en elvisp snabbt. Tillsätt oljan droppvis i början samtidigt om du vispar på lägsta effekt med en elvisp om du inte orkar vispa för hand. Ställ undan till servering.
2. Skär löken i tunna skivor.
3. Forma ditt malda högrev och talg till bollar om cirka 80-100 gram per ”boll” beroende på diametern på brödet. Istället för större burgare så adderar du en en extra puck så att du blir ordentligt mätt!
4. Använd en stekyta som klarar höga temperaturer och som är helt slät, t.ex. en stekhäll i kolstål, finkornig gjutjärnshäll eller vanlig gjutjärnspanna. När hällen/pannan är riktigt het (kring 250-280°C på stekytan), sätt ner bollarna som genast kommer börja fräsa ordentligt. Inget extra fett i pannan, då färsen redan är fet som den är, och för mycket tillsatt fett kan göra att burgaren kokar istället för steks. Plus att du vill att färsen riktigt ska nypa till och fastna i hällen. Använd ett platt föremål för själva smashandet, undersidan av en flatbottnad kastrull, en rejäl stekspade eller ett dedikerat smash-verktyg (gärna med kant). Tips är att använda smörpapper/bakplåtspapper emellan pressen och burgaren för att minimera risken att färsen fastnar i verktyget. Annars låt bollen fräsa några sekunder och vänd den sedan och pressa på den sidan som redan fått en liten stekyta. Pressa ordentligt till rätt tjocklek och håll kvar med ett stadigt tryck. Håll kvar i minst 10 sekunder. Det är nu majoriteten av crusten bildas. Salta och peppra och låt steka tills köttsafterna kryper igenom på ovansidan, ca 1-2 minuter. Skrapa sedan försiktigt loss pucken med en vass stekspade eller liknande och vänd den i pannan. Du behöver verkligen ett vasst föremål för att skrapa loss burgaren försiktigt. Om den inte behöver skrapas loss har man inte lyckats fullt ut. Salta och peppra även andra sidan. Lägg sedan på en god cheddarost och komponera burgaren med resten av tillbehören efter stekningen. Stäng sedan locket på grillen, eller lägg på ett annat lock för att osten ska smälta ordentligt. Skrapa loss burgarna.
5. Rosta brödet i panna eller ugn och komponera sedan burgaren med de tillbehör du önskar. De som finns listade i det här receptet är en bra början men prova och experimentera dig fram till din perfekta smahburgare!