Klassisk Biff Rydberg
Klassisk Biff Rydberg gjord på oxfilé, knaperstekt potatis, varsamt tillagad lök, svartpeppar-dijonnaise, pepparrot och persilja. En helt fantastisk maträtt i all sin enkelhet!
För 4 personer behöver du:
- 4 ägg
- Dijonsenap efter eget tycke
- Vitvinsvinäger efter eget tycke
- Olivolja efter eget tycke
- Salt & Peppar
- 8 stora potatisar
- 600 g ryggbiff eller oxfilé
- Svampbuljong
- 3 gula lökar
- 1/2 kruka persilja
- ca 5 msk smör
- ca 3 msk olja
- Pepparrot efter eget tycke
Så här gör du:
- Blanda fyra äggulor med önskad mängd dijonsenap, svartpeppar, salt, en skvätt vitvinsvinäger och olivolja. Häll upp i det tomma äggskalet och spara till senare.
- Sätt ugnen på 75°C. Skala och skär potatisen i cirka 1 cm stora tärningar. Skölj potatisen i kallt vatten för att bli av med stärkelsen. Låt rinna av i durkslag.
- Skala och finhacka lökarna. Hacka persiljan fint.
- Stek potatisen i 2 matskedar smör och olja på medelvärme tills de blivit gyllene och knapriga. Salta och peppra. Lägg i ugnsfast form och ställ in i ugnen för att hålla värmen.
- Stek löken försiktigt i 2 matskedar smör tills den blivit mjuk och börjar få lite färg. Salta och peppra. Lägg bredvid potatisen i formen.
- Höj värmen på stekpannan så den blir rejält varm. Innan dess har du tärnat köttet i 2 cm stora tärningar. Salta och peppra. Stek hastigt i resten av smöret och oljan tills bitarna fått fin färg på utsidan men fortfarande är rosa inuti.