Mandelpotatispuré med forellrom!
En liten skål med kärlek i form av mandelpotatispuré tillsammans med reducerad gräddfil, forellrom, picklad schallottenlök, mandelpotatiskrisp och dill! I receptet har en sifon använts men det går lika bra att göra en helt vanlig potatispuré. Det här är en perfekt förrätt i en riktigt festlig måltid!
För 4 personer behöver du:
- 3 dl gräddfil
- 6+6 mandelpotatisar
- 25-40 gram smör
- 1-2 dl vispgrädde (beroende på potatisens storlek)
- 1-2 dl mjölk (beroende på potatisens storlek)
- Neutral olja till fritering
- 0,5 dl ättika
- 1 dl socker
- 1 dl vatten
- 4 stora matskedar forellrom
- 1 kruka färsk dill
Så här gör du:
- Lägg gräddfil i flera lager av kaffefilter och låt stå i kylen i minst en timme, gärna längre. Det som händer är att vätska kommer rinna av och göra gräddfilen tjockare och mer smakrik.
- Gör en potatispuré och addera vispgrädde och mjölk så att du får en ganska lös konsistens. Salta. Har du en sifon så häller du ner purén i den och laddar med en patron. Spara i ugnen på 50°C till servering. Har du inte någon sifon så låter du helt enkelt bli detta moment.
- Riv mandelpotatisen fint och lägg i en skål med isvatten. Låt ligga en kort stund och häll sedan av vattnet och torka potatisen på hushållspapper. Detta gör du för att bli av med stärkelsen i potatisen som annars kommer att klibba ihop potatisen. Fritera på 160°C till gyllene, låt torka på papper och salta.
- Pickla schalottenlök i en 1-2-2-lag (ättika, socker och vatten) i minst 30 minuter.
- Sätt samman rätten i en liten skål, hugg in tillsammans med ett glas champagne och njut!