Rensa och rengör musslorna från sjögräs och liknande.
Hacka fänkål, purjolök, chili, vitlök och gul lök i mindre bitar.
Häll i allt i en gryta och addera olivolja. Stek i några minuter och addera vitt vin. Låt koka i några minuter. Häll ner vispgrädde och låt koka i ytterligare några minuter. Häll ner musslor i grytan och låt dem koka tills att alla musslorna öppnat sig.
Gör en majonnäs av dijonsenap, vitvinsvinäger, ägg och olja. Addera en vitlöksklyfta och mixa allt till en majonnäs. Använd med fördel en stavmixer till detta. Krydda upp med salt.
Fritera potatis som du skurit i stavar och när de är klara så blandar du dem med parmesan, salt, gräslök och dill.
