Skagenröra på frasig råraka
Denna älskade klassiker behöver knappast någon närmare presentation, men i den här tolkningen av Toast Skagen är brödet utbytt mot en frasig råraka och röran smaksatt med rödlök och pepparrot. Ljuvligt gott!
För 4 personer behöver du:
- 480 g handskalade räkor
- 1 dl majonnäs
- 1 kruka dill
- 1 st citron
- 1/2 rödlök (valfritt)
- Pepparrot (valfritt)
- ca 800 g fast potatis
- ca 50 g smör till stekning
- ca 1/2 dl rapsolja till stekning
- Salt & Svartpeppar
Så här gör du:
- Skala räkorna och låt dem rinna av på hushållspapper. Byt ut papperet om det behövs, ju torrare räkorna är desto mindre rinnig blir din skagenröra.
- Hacka dillen, men spara några kvistar till garnering.
- Hacka rödlök och riv pepparrot (mängden avgör du själv, det bästa är att smaka dig fram).
- Blanda räkor, majonnäs, dill och saften från en halv citron (skär resten av citronen i klyftor till garnering). Tillsätt rödlök och pepparrot efter behag. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt vila i kylen.
- Skala/skrubba och riv potatisen. Blanda med salt (ca 3/4 tsk).
- Vrid ur potatisen i en ren kökshandduk, försök få ut så mycket vätska som möjligt.
- Hetta upp en stekpanna med lite olja och smör. Lägg i 1/4 av den rivna potatisen åt gången (för 4 portioner). Tryck ut potatisen i ett tunt lager. Skaka stekpannan lätt och lossa försiktigt rårakan med stekspaden då och då, så att den inte fastnar. Stek på medelvärme ca 4-5 minuter per sida, eller tills den fått fin färg.
- Lägg upp rårakan på en tallrik och toppa med skagenröran (riv över lite extra pepparrot och citronzest om du vill). Garnera med en dillkvist och eventuellt en citronklyfta.